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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- 10 c. à soupe de beurre
- 850 cl de bouillon de bœuf
- 10 oignons, haché finement
- 10 c. à café de sel
- 10 poivrons, en fines lanières
- 5 c. à café de marjolaine
- 10 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 20 c. à soupe de farine de blé
- 20 c. à soupe de persil, haché finement
- 1800 g de concentré de tomate
- 10 gousses d'ail, écrasée
- 6750 g de tripes, cuites
- 160 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre 10 oignons, 10 poivrons et 10 c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 20 c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 1800 g de concentré de tomate.
- Couper 6750 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 850 cl de bouillon de bœuf, 10 c. à café de sel, 5 c. à café de marjolaine et 10 feuilles de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 20 c. à soupe de persil, 10 gousses d'ail et 160 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.