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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- 12 c. à soupe de beurre
- 999 cl de bouillon de bœuf
- 12 oignons, haché finement
- 12 c. à café de sel
- 12 poivrons, en fines lanières
- 6 c. à café de marjolaine
- 12 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 23 ½ c. à soupe de farine de blé
- 23 ½ c. à soupe de persil, haché finement
- 2120 g de concentré de tomate
- 12 gousses d'ail, écrasée
- 7930 g de tripes, cuites
- 188 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre 12 oignons, 12 poivrons et 12 c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 23 ½ c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 2120 g de concentré de tomate.
- Couper 7930 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 999 cl de bouillon de bœuf, 12 c. à café de sel, 6 c. à café de marjolaine et 12 feuilles de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 23 ½ c. à soupe de persil, 12 gousses d'ail et 188 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.