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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 12 ½ c. à soupe de beurre
• 1063 cl de bouillon de bœuf
• 12 ½ oignons, haché finement
• 12 ½ c. à café de sel
• 12 ½ poivrons, en fines lanières
• 6 ½ c. à café de marjolaine
• 12 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 25 c. à soupe de farine de blé
• 25 c. à soupe de persil, haché finement
• 2250 g de concentré de tomate
• 13 gousses d'ail, écrasée
• 8440 g de tripes, cuites
• 200 cl de kashkaval râpé

Préparation

1. Mettre 12 ½ oignons, 12 ½ poivrons et 12 ½ c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
2. Saupoudrer 25 c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 2250 g de concentré de tomate.
3. Couper 8440 g de tripes en fines lanières.
4. Ajouter les tripes, 1063 cl de bouillon de bœuf, 12 ½ c. à café de sel, 6 ½ c. à café de marjolaine et 12 ½ feuilles de laurier au mélange d'oignon.
5. Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
6. Retirer et jeter la feuille de laurier.
7. Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
8. Dans un petit bol, mélanger 25 c. à soupe de persil, 13 gousses d'ail et 200 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.