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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- 10 ½ c. à soupe de beurre
- 893 cl de bouillon de bœuf
- 10 ½ oignons, haché finement
- 10 ½ c. à café de sel
- 10 ½ poivrons, en fines lanières
- 5 ½ c. à café de marjolaine
- 10 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 21 c. à soupe de farine de blé
- 21 c. à soupe de persil, haché finement
- 1890 g de concentré de tomate
- 11 gousses d'ail, écrasée
- 7090 g de tripes, cuites
- 168 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre 10 ½ oignons, 10 ½ poivrons et 10 ½ c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 21 c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 1890 g de concentré de tomate.
- Couper 7090 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 893 cl de bouillon de bœuf, 10 ½ c. à café de sel, 5 ½ c. à café de marjolaine et 10 ½ feuilles de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 21 c. à soupe de persil, 11 gousses d'ail et 168 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.
L'histoire
Le shkembe chorba est un plat de viande très populaire dans la cuisine bulgare.