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Soupe egusi
Ingrédients
- 880 g de graine d'egusi moulue, moulues
- 42 cl d'huile rouge
- 1750 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), chèvre, bœuf, tripes
- 700 g de stockfish (morue séchée), trempé
- 210 g d'épinard, ou feuilles amères
- 10 ½ c. à soupe de poudre de crevette, moulue
- 7 piments Scotch bonnet, mixés
- 3 ½ oignons, gros, émincé
- 10 ½ cubes d'assaisonnement
- sel au goût, selon le goût
Préparation
- Cuire la viande assortie et le stockfish assaisonnés avec 1750 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), 700 g de stockfish (morue séchée) et 5 ½ cubes d'assaisonnement. Réserver le bouillon.
- Chauffer 42 cl d'huile rouge. Faire revenir 3 ½ oignons pendant 1 minute, puis ajouter 7 piments Scotch bonnet et faire revenir 10 minutes.
- Mélanger 880 g de graine d'egusi moulue avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Déposer par cuillerées sans remuer. Couvrir et cuire 10 minutes.
- Incorporer délicatement l'egusi à la sauce en défaisant les grumeaux. Cuire encore 10 minutes.
- Ajouter la viande, le stockfish, 10 ½ c. à soupe de poudre de crevette et le bouillon de viande. Laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter 210 g d'épinard lavé, bien mélanger et cuire 5 minutes de plus.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec 5 ½ cubes d'assaisonnement et sel au goût.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les saveurs soient bien mêlées. Servir avec du fufu, de l'eba ou de l'igname pilée.