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Soupe egusi

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1690 g de graine d'egusi moulue, moulues
• 81 cl d'huile rouge
• 3380 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), chèvre, bœuf, tripes
• 1350 g de stockfish (morue séchée), trempé
• 410 g d'épinard, ou feuilles amères
• 20 ½ c. à soupe de poudre de crevette, moulue
• 13 ½ piments Scotch bonnet, mixés
• 7 oignons, gros, émincé
• 20 ½ cubes d'assaisonnement
• sel au goût, selon le goût

Préparation

1. Cuire la viande assortie et le stockfish assaisonnés avec 3380 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), 1350 g de stockfish (morue séchée) et 10 cubes d'assaisonnement. Réserver le bouillon.
2. Chauffer 81 cl d'huile rouge. Faire revenir 7 oignons pendant 1 minute, puis ajouter 13 ½ piments Scotch bonnet et faire revenir 10 minutes.
3. Mélanger 1690 g de graine d'egusi moulue avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Déposer par cuillerées sans remuer. Couvrir et cuire 10 minutes.
4. Incorporer délicatement l'egusi à la sauce en défaisant les grumeaux. Cuire encore 10 minutes.
5. Ajouter la viande, le stockfish, 20 ½ c. à soupe de poudre de crevette et le bouillon de viande. Laisser mijoter 15 minutes.
6. Ajouter 410 g d'épinard lavé, bien mélanger et cuire 5 minutes de plus.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec 10 cubes d'assaisonnement et sel au goût.
8. Laisser cuire jusqu'à ce que les saveurs soient bien mêlées. Servir avec du fufu, de l'eba ou de l'igname pilée.