← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Soupe egusi

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · cuisson 1 h

Ingrédients

• 250 g de graine d'egusi moulue, moulues
• 12 cl d'huile rouge
• 500 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), chèvre, bœuf, tripes
• 200 g de stockfish (morue séchée), trempé
• 60 g d'épinard, ou feuilles amères
• 3 c. à soupe de poudre de crevette, moulue
• 2 piments Scotch bonnet, mixés
• 1 oignon, gros, émincé
• 3 cubes d'assaisonnement
• sel au goût, selon le goût

Préparation

1. Cuire la viande assortie et le stockfish assaisonnés avec 500 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), 200 g de stockfish (morue séchée) et 1 ½ cube d'assaisonnement. Réserver le bouillon.
2. Chauffer 12 cl d'huile rouge. Faire revenir 1 oignon pendant 1 minute, puis ajouter 2 piments Scotch bonnet et faire revenir 10 minutes.
3. Mélanger 250 g de graine d'egusi moulue avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Déposer par cuillerées sans remuer. Couvrir et cuire 10 minutes.
4. Incorporer délicatement l'egusi à la sauce en défaisant les grumeaux. Cuire encore 10 minutes.
5. Ajouter la viande, le stockfish, 3 c. à soupe de poudre de crevette et le bouillon de viande. Laisser mijoter 15 minutes.
6. Ajouter 60 g d'épinard lavé, bien mélanger et cuire 5 minutes de plus.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec 1 ½ cube d'assaisonnement et sel au goût.
8. Laisser cuire jusqu'à ce que les saveurs soient bien mêlées. Servir avec du fufu, de l'eba ou de l'igname pilée.