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Soupe egusi

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 46 personnes · cuisson 1 h

Ingrédients

• 2880 g de graine d'egusi moulue, moulues
• 138 cl d'huile rouge
• 5750 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), chèvre, bœuf, tripes
• 2300 g de stockfish (morue séchée), trempé
• 690 g d'épinard, ou feuilles amères
• 34 ½ c. à soupe de poudre de crevette, moulue
• 23 piments Scotch bonnet, mixés
• 11 ½ oignons, gros, émincé
• 34 ½ cubes d'assaisonnement
• sel au goût, selon le goût

Préparation

1. Cuire la viande assortie et le stockfish assaisonnés avec 5750 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), 2300 g de stockfish (morue séchée) et 17 ½ cubes d'assaisonnement. Réserver le bouillon.
2. Chauffer 138 cl d'huile rouge. Faire revenir 11 ½ oignons pendant 1 minute, puis ajouter 23 piments Scotch bonnet et faire revenir 10 minutes.
3. Mélanger 2880 g de graine d'egusi moulue avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Déposer par cuillerées sans remuer. Couvrir et cuire 10 minutes.
4. Incorporer délicatement l'egusi à la sauce en défaisant les grumeaux. Cuire encore 10 minutes.
5. Ajouter la viande, le stockfish, 34 ½ c. à soupe de poudre de crevette et le bouillon de viande. Laisser mijoter 15 minutes.
6. Ajouter 690 g d'épinard lavé, bien mélanger et cuire 5 minutes de plus.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec 17 ½ cubes d'assaisonnement et sel au goût.
8. Laisser cuire jusqu'à ce que les saveurs soient bien mêlées. Servir avec du fufu, de l'eba ou de l'igname pilée.