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Soupe egusi
Ingrédients
- 1190 g de graine d'egusi moulue, moulues
- 57 cl d'huile rouge
- 2380 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), chèvre, bœuf, tripes
- 950 g de stockfish (morue séchée), trempé
- 290 g d'épinard, ou feuilles amères
- 14 ½ c. à soupe de poudre de crevette, moulue
- 9 ½ piments Scotch bonnet, mixés
- 5 oignons, gros, émincé
- 14 ½ cubes d'assaisonnement
- sel au goût, selon le goût
Préparation
- Cuire la viande assortie et le stockfish assaisonnés avec 2380 g de viande assortie (chèvre, bœuf, tripes), 950 g de stockfish (morue séchée) et 7 cubes d'assaisonnement. Réserver le bouillon.
- Chauffer 57 cl d'huile rouge. Faire revenir 5 oignons pendant 1 minute, puis ajouter 9 ½ piments Scotch bonnet et faire revenir 10 minutes.
- Mélanger 1190 g de graine d'egusi moulue avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Déposer par cuillerées sans remuer. Couvrir et cuire 10 minutes.
- Incorporer délicatement l'egusi à la sauce en défaisant les grumeaux. Cuire encore 10 minutes.
- Ajouter la viande, le stockfish, 14 ½ c. à soupe de poudre de crevette et le bouillon de viande. Laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter 290 g d'épinard lavé, bien mélanger et cuire 5 minutes de plus.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec 7 cubes d'assaisonnement et sel au goût.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les saveurs soient bien mêlées. Servir avec du fufu, de l'eba ou de l'igname pilée.
L'histoire
La soupe egusi est une soupe nigériane préparée avec des graines de melon moulues (egusi), des légumes, de la viande et du poisson. Certaines versions comprennent des tomates, qui donnent une saveur plus riche et une couleur plus intense. Elle se sert généralement avec de l'igname pilée, de l'eba, du fufu ou de la semoule.