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Soupe ewedu (style yoruba)
Ingrédients
- 1 ½ morceau de viande ou de poisson (bœuf, chèvre ou poisson), au choix
- ½ oignon, moyen, haché
- 1 ½ cube de bouillon de bœuf
- sel au goût, au goût
- eau au goût, en quantité suffisante
- 45 cl de feuille d'ewedu (corète), fraîches ou séchées
- 1 poivron, rouge (facultatif)
- 1 c. à soupe de piment moulu, ou piment frais, au goût
- 1 c. à soupe d'huile rouge
- ½ c. à soupe d'écrevisse moulue (facultatif)
Préparation
- Mettre 1 ½ morceau de viande ou de poisson (bœuf, chèvre ou poisson), ½ oignon, 1 ½ cube de bouillon de bœuf et sel au goût dans une casserole. Couvrir avec eau au goût et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre ; plus elle est coriace, plus ce sera long.
- Laver soigneusement 23 cl de feuille d'ewedu (corète) s'ils sont frais. S'ils sont séchés, les faire tremper 30 minutes dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Dans une seconde casserole, mettre 23 cl de feuille d'ewedu (corète) lavés avec un peu d'eau. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps ; la texture devient glissante en cuisant.
- Mixer 1 poivron et 1 c. à soupe de piment moulu pour obtenir une purée lisse. Ajouter ce mélange à l'ewedu en cours de cuisson.
- Incorporer ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 1 c. à soupe d'huile rouge et, si besoin, le reste de sel au goût pour assaisonner.
- Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe épaississe et devienne lisse.
- Servir l'ewedu bien chaud avec du fufu, de l'igname pilée ou de l'amala.