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Soupe ewedu (style yoruba)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes

Ingrédients

• 25 morceaux de viande ou de poisson (bœuf, chèvre ou poisson), au choix
• 10 oignons, moyen, haché
• 25 cubes de bouillon de bœuf
• sel au goût, au goût
• eau au goût, en quantité suffisante
• 750 cl de feuille d'ewedu (corète), fraîches ou séchées
• 15 poivrons, rouge (facultatif)
• 15 c. à soupe de piment moulu, ou piment frais, au goût
• 20 c. à soupe d'huile rouge
• 10 c. à soupe d'écrevisse moulue (facultatif)

Préparation

1. Mettre 25 morceaux de viande ou de poisson (bœuf, chèvre ou poisson), 10 oignons, 25 cubes de bouillon de bœuf et sel au goût dans une casserole. Couvrir avec eau au goût et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre ; plus elle est coriace, plus ce sera long.
2. Laver soigneusement 375 cl de feuille d'ewedu (corète) s'ils sont frais. S'ils sont séchés, les faire tremper 30 minutes dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Dans une seconde casserole, mettre 375 cl de feuille d'ewedu (corète) lavés avec un peu d'eau. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps ; la texture devient glissante en cuisant.
4. Mixer 15 poivrons et 15 c. à soupe de piment moulu pour obtenir une purée lisse. Ajouter ce mélange à l'ewedu en cours de cuisson.
5. Incorporer 10 c. à soupe d'écrevisse moulue, 20 c. à soupe d'huile rouge et, si besoin, le reste de sel au goût pour assaisonner.
6. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe épaississe et devienne lisse.
7. Servir l'ewedu bien chaud avec du fufu, de l'igname pilée ou de l'amala.