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Soupe Frittaten
Ingrédients
- 16,3 l d'eau
- 1950 g d'os de bœuf
- 2600 g de bœuf à bourguignon, bœuf à bouillir
- 6 ½ oignons
- céleri au goût
- carotte au goût
- poireau au goût
- livèche au goût
- sel au goût
- ciboulette au goût, ciselée
- 13 œufs
- 2600 ml de lait demi-écrémé
- 1170 g de farine de blé
- sel au goût
- beurre au goût, ou huile, pour la poêle
Préparation
- Laver 980 g d'os de bœuf à l'eau tiède.
- Mettre la viande 2600 g de bœuf à bourguignon et les os 980 g d'os de bœuf dans 16,3 l d'eau froide et chauffer. Laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en écumant de temps en temps et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
- Couper 3 ½ oignons en deux et la faire dorer dans une poêle sans matière grasse : elle donnera au bouillon sa couleur foncée.
- Ajouter à la soupe 3 ½ oignons, céleri au goût, carotte au goût, poireau au goût, livèche au goût et sel au goût, puis cuire 20 minutes. Filtrer le bouillon pour retirer tous les solides.
- Mélanger 13 œufs, 2600 ml de lait demi-écrémé, 1170 g de farine de blé et sel au goût pour obtenir la pâte à crêpes.
- Faire chauffer beurre au goût dans une poêle, verser un peu de pâte et attendre que la crêpe prenne. La retourner et cuire l'autre face.
- Laisser refroidir les crêpes puis les couper en fines lanières.
- Mettre les lanières de crêpe dans le bouillon terminé et servir avec ciboulette au goût par-dessus.