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Soupe Frittaten
Ingrédients
- 19,4 l d'eau
- 2330 g d'os de bœuf
- 3100 g de bœuf à bourguignon, bœuf à bouillir
- 8 oignons
- céleri au goût
- carotte au goût
- poireau au goût
- livèche au goût
- sel au goût
- ciboulette au goût, ciselée
- 15 ½ œufs
- 3100 ml de lait demi-écrémé
- 1400 g de farine de blé
- sel au goût
- beurre au goût, ou huile, pour la poêle
Préparation
- Laver 1160 g d'os de bœuf à l'eau tiède.
- Mettre la viande 3100 g de bœuf à bourguignon et les os 1160 g d'os de bœuf dans 19,4 l d'eau froide et chauffer. Laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en écumant de temps en temps et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
- Couper 4 oignons en deux et la faire dorer dans une poêle sans matière grasse : elle donnera au bouillon sa couleur foncée.
- Ajouter à la soupe 4 oignons, céleri au goût, carotte au goût, poireau au goût, livèche au goût et sel au goût, puis cuire 20 minutes. Filtrer le bouillon pour retirer tous les solides.
- Mélanger 15 ½ œufs, 3100 ml de lait demi-écrémé, 1400 g de farine de blé et sel au goût pour obtenir la pâte à crêpes.
- Faire chauffer beurre au goût dans une poêle, verser un peu de pâte et attendre que la crêpe prenne. La retourner et cuire l'autre face.
- Laisser refroidir les crêpes puis les couper en fines lanières.
- Mettre les lanières de crêpe dans le bouillon terminé et servir avec ciboulette au goût par-dessus.