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Soupe Frittaten

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 2,5 l d'eau
• 300 g d'os de bœuf
• 400 g de bœuf à bourguignon, bœuf à bouillir
• 1 oignon
• céleri au goût
• carotte au goût
• poireau au goût
• livèche au goût
• sel au goût
• ciboulette au goût, ciselée
• 2 œufs
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 180 g de farine de blé
• sel au goût
• beurre au goût, ou huile, pour la poêle

Préparation

1. Laver 150 g d'os de bœuf à l'eau tiède.
2. Mettre la viande 400 g de bœuf à bourguignon et les os 150 g d'os de bœuf dans 2,5 l d'eau froide et chauffer. Laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en écumant de temps en temps et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
3. Couper ½ oignon en deux et la faire dorer dans une poêle sans matière grasse : elle donnera au bouillon sa couleur foncée.
4. Ajouter à la soupe ½ oignon, céleri au goût, carotte au goût, poireau au goût, livèche au goût et sel au goût, puis cuire 20 minutes. Filtrer le bouillon pour retirer tous les solides.
5. Mélanger 2 œufs, 400 ml de lait demi-écrémé, 180 g de farine de blé et sel au goût pour obtenir la pâte à crêpes.
6. Faire chauffer beurre au goût dans une poêle, verser un peu de pâte et attendre que la crêpe prenne. La retourner et cuire l'autre face.
7. Laisser refroidir les crêpes puis les couper en fines lanières.
8. Mettre les lanières de crêpe dans le bouillon terminé et servir avec ciboulette au goût par-dessus.