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Soupe Frittaten
Ingrédients
- 14,4 l d'eau
- 1730 g d'os de bœuf
- 2300 g de bœuf à bourguignon, bœuf à bouillir
- 6 oignons
- céleri au goût
- carotte au goût
- poireau au goût
- livèche au goût
- sel au goût
- ciboulette au goût, ciselée
- 11 ½ œufs
- 2300 ml de lait demi-écrémé
- 1040 g de farine de blé
- sel au goût
- beurre au goût, ou huile, pour la poêle
Préparation
- Laver 860 g d'os de bœuf à l'eau tiède.
- Mettre la viande 2300 g de bœuf à bourguignon et les os 860 g d'os de bœuf dans 14,4 l d'eau froide et chauffer. Laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en écumant de temps en temps et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
- Couper 3 oignons en deux et la faire dorer dans une poêle sans matière grasse : elle donnera au bouillon sa couleur foncée.
- Ajouter à la soupe 3 oignons, céleri au goût, carotte au goût, poireau au goût, livèche au goût et sel au goût, puis cuire 20 minutes. Filtrer le bouillon pour retirer tous les solides.
- Mélanger 11 ½ œufs, 2300 ml de lait demi-écrémé, 1040 g de farine de blé et sel au goût pour obtenir la pâte à crêpes.
- Faire chauffer beurre au goût dans une poêle, verser un peu de pâte et attendre que la crêpe prenne. La retourner et cuire l'autre face.
- Laisser refroidir les crêpes puis les couper en fines lanières.
- Mettre les lanières de crêpe dans le bouillon terminé et servir avec ciboulette au goût par-dessus.
L'histoire
La soupe Frittaten vient d'un incident survenu lors du Congrès de Vienne, au XIXe siècle, présidé par le prince autrichien Metternich. Les diplomates tenaient des réunions secrètes, souvent incognito dans des auberges hors de la ville. L'une d'elles eut lieu à Langenlebarn entre Metternich, le prince de Ligne, l'ambassadeur de France Talleyrand et l'ambassadeur sicilien le comte Romano de Frittata. L'aubergiste, qui détestait les Français à cause des souffrances infligées par les soldats de Napoléon, refusa d'abord de les laisser entrer. Metternich dut révéler son identité autrichienne pour obtenir au moins un logement, mais l'aubergiste refusa de cuisiner. Metternich demanda alors à son cocher de préparer un repas, mais celui-ci ne put que chauffer de l'eau et ajouter des épices. Le serviteur de Frittata vint à son aide : il mélangea une pâte de lait, d'œufs et de sel, qu'il fit frire à la poêle. La soupe garnie de crêpes coupées fut servie aux diplomates, qui en furent satisfaits. Plus tard, le prince de Ligne parla de l'excellent accueil réservé à la « soupe de Frittata ».