Rincer et bien égoutter 5040 g de pois chiches. En mixer environ les deux tiers avec une partie de 204 cl de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver.

• 5040 g de pois chiches, en conserve, égouttés
• 448 cl de bouillon de légumes, ou eau, ou un mélange des deux