Rincer et bien égoutter 6720 g de pois chiches. En mixer environ les deux tiers avec une partie de 271 cl de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver.

• 6720 g de pois chiches, en conserve, égouttés
• 597 cl de bouillon de légumes, ou eau, ou un mélange des deux