Rincer et bien égoutter 7560 g de pois chiches. En mixer environ les deux tiers avec une partie de 305 cl de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver.

• 7560 g de pois chiches, en conserve, égouttés
• 672 cl de bouillon de légumes, ou eau, ou un mélange des deux