Rincer et bien égoutter 9240 g de pois chiches. En mixer environ les deux tiers avec une partie de 373 cl de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver.

• 9240 g de pois chiches, en conserve, égouttés
• 821 cl de bouillon de légumes, ou eau, ou un mélange des deux