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Soupe galicienne aux pois chiches

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · cuisson 1 h

Ingrédients

• 2310 g de pois chiches, en conserve, égouttés
• 205 cl de bouillon de légumes, ou eau, ou un mélange des deux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 550 g d'oignon, émincé
• 6 gousses d'ail, émincé ou écrasé
• 2 pommes de terre, petite, à chair ferme, en dés
• 2 carottes, moyenne, en dés
• 2 céleris, branche moyenne, en dés
• sel au goût, au goût
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 3 ½ c. à café de moutarde en poudre
• 3 ½ c. à café de cumin moulu
• 2 pincées de safran (facultatif)
• 140 g de petit pois, frais ou surgelés
• 5 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 ½ tomates, mûres, pelées et épépinées
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• piment moulu au goût, cayenne, au goût
• basilic au goût, frais, émincé, pour garnir

Préparation

1. Rincer et bien égoutter 2310 g de pois chiches. En mixer environ les deux tiers avec une partie de 93 cl de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver.
2. Chauffer une grande marmite à feu moyen environ une minute, puis ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire tourner pour napper le fond.
3. Ajouter 550 g d'oignon et faire revenir à feu moyen 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter la moitié de 3 gousses d'ail, 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 céleris et un peu de sel au goût, puis faire revenir à feu moyen-doux 5 à 8 minutes.
5. Ajouter la purée de pois chiches, le reste de 112 cl de bouillon de légumes et de pois chiches, 1 feuille de laurier, 3 ½ c. à café de moutarde en poudre, 3 ½ c. à café de cumin moulu et 2 pincées de safran.
6. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
7. Incorporer le reste de 3 gousses d'ail, 140 g de petit pois, 5 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 3 ½ tomates.
8. Goûter et rectifier avec le reste de sel au goût, puis ajouter poivre au goût et piment moulu au goût. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
9. Servir en garnissant de basilic au goût.