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Soupe galicienne aux pois chiches

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · cuisson 1 h

Ingrédients

• 7350 g de pois chiches, en conserve, égouttés
• 653 cl de bouillon de légumes, ou eau, ou un mélange des deux
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1750 g d'oignon, émincé
• 18 gousses d'ail, émincé ou écrasé
• 6 pommes de terre, petite, à chair ferme, en dés
• 6 carottes, moyenne, en dés
• 6 céleris, branche moyenne, en dés
• sel au goût, au goût
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 11 ½ c. à café de moutarde en poudre
• 11 ½ c. à café de cumin moulu
• 2 pincées de safran (facultatif)
• 440 g de petit pois, frais ou surgelés
• 17 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 11 ½ tomates, mûres, pelées et épépinées
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• piment moulu au goût, cayenne, au goût
• basilic au goût, frais, émincé, pour garnir

Préparation

1. Rincer et bien égoutter 7350 g de pois chiches. En mixer environ les deux tiers avec une partie de 297 cl de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver.
2. Chauffer une grande marmite à feu moyen environ une minute, puis ajouter 6 c. à soupe d'huile d'olive et faire tourner pour napper le fond.
3. Ajouter 1750 g d'oignon et faire revenir à feu moyen 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter la moitié de 9 gousses d'ail, 6 pommes de terre, 6 carottes, 6 céleris et un peu de sel au goût, puis faire revenir à feu moyen-doux 5 à 8 minutes.
5. Ajouter la purée de pois chiches, le reste de 356 cl de bouillon de légumes et de pois chiches, 1 feuille de laurier, 11 ½ c. à café de moutarde en poudre, 11 ½ c. à café de cumin moulu et 2 pincées de safran.
6. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
7. Incorporer le reste de 9 gousses d'ail, 440 g de petit pois, 17 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 11 ½ tomates.
8. Goûter et rectifier avec le reste de sel au goût, puis ajouter poivre au goût et piment moulu au goût. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
9. Servir en garnissant de basilic au goût.