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Soupe galicienne aux pois chiches
Ingrédients
- 1260 g de pois chiches, en conserve, égouttés
- 112 cl de bouillon de légumes, ou eau, ou un mélange des deux
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 300 g d'oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, émincé ou écrasé
- 1 pomme de terre, petite, à chair ferme, en dés
- 1 carotte, moyenne, en dés
- 1 céleri, branche moyenne, en dés
- sel au goût, au goût
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 2 c. à café de moutarde en poudre
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 pincées de safran (facultatif)
- 80 g de petit pois, frais ou surgelés
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 tomates, mûres, pelées et épépinées
- poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
- piment moulu au goût, cayenne, au goût
- basilic au goût, frais, émincé, pour garnir
Préparation
- Rincer et bien égoutter 1260 g de pois chiches. En mixer environ les deux tiers avec une partie de 51 cl de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver.
- Chauffer une grande marmite à feu moyen environ une minute, puis ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire tourner pour napper le fond.
- Ajouter 300 g d'oignon et faire revenir à feu moyen 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la moitié de 2 gousses d'ail, 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 céleri et un peu de sel au goût, puis faire revenir à feu moyen-doux 5 à 8 minutes.
- Ajouter la purée de pois chiches, le reste de 61 cl de bouillon de légumes et de pois chiches, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de moutarde en poudre, 2 c. à café de cumin moulu et 2 pincées de safran.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporer le reste de 2 gousses d'ail, 80 g de petit pois, 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 2 tomates.
- Goûter et rectifier avec le reste de sel au goût, puis ajouter poivre au goût et piment moulu au goût. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Servir en garnissant de basilic au goût.