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Soupe galicienne aux pois chiches

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 33 personnes · cuisson 1 h

Ingrédients

• 6930 g de pois chiches, en conserve, égouttés
• 616 cl de bouillon de légumes, ou eau, ou un mélange des deux
• 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 1650 g d'oignon, émincé
• 17 gousses d'ail, émincé ou écrasé
• 5 ½ pommes de terre, petite, à chair ferme, en dés
• 5 ½ carottes, moyenne, en dés
• 5 ½ céleris, branche moyenne, en dés
• sel au goût, au goût
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 11 c. à café de moutarde en poudre
• 11 c. à café de cumin moulu
• 2 pincées de safran (facultatif)
• 410 g de petit pois, frais ou surgelés
• 16 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 11 tomates, mûres, pelées et épépinées
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• piment moulu au goût, cayenne, au goût
• basilic au goût, frais, émincé, pour garnir

Préparation

1. Rincer et bien égoutter 6930 g de pois chiches. En mixer environ les deux tiers avec une partie de 280 cl de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver.
2. Chauffer une grande marmite à feu moyen environ une minute, puis ajouter 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive et faire tourner pour napper le fond.
3. Ajouter 1650 g d'oignon et faire revenir à feu moyen 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter la moitié de 8 gousses d'ail, 5 ½ pommes de terre, 5 ½ carottes, 5 ½ céleris et un peu de sel au goût, puis faire revenir à feu moyen-doux 5 à 8 minutes.
5. Ajouter la purée de pois chiches, le reste de 336 cl de bouillon de légumes et de pois chiches, 1 feuille de laurier, 11 c. à café de moutarde en poudre, 11 c. à café de cumin moulu et 2 pincées de safran.
6. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
7. Incorporer le reste de 8 gousses d'ail, 410 g de petit pois, 16 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 11 tomates.
8. Goûter et rectifier avec le reste de sel au goût, puis ajouter poivre au goût et piment moulu au goût. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
9. Servir en garnissant de basilic au goût.

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