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Soupe gambienne superkanja
Ingrédients
- 630 g de bœuf à bourguignon, ou agneau, poulet, poisson fumé
- 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 ½ oignon, gros, émincé finement
- 4 gousses d'ail, hachée
- 2 ½ tomates, en dés
- 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 1 ½ c. à café de gingembre moulu
- 1 ½ c. à café de paprika, moulu
- 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, moulu (facultatif)
- 190 g de gombo, en rondelles
- 190 g de potiron, en dés, ou courge
- 190 g d'aubergine, en dés
- eau au goût, ou bouillon, pour couvrir
- 130 g de légumes-feuilles mélangés, lavés, hachés (épinards, chou kale…)
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Si vous utilisez de la viande, coupez-la en morceaux et assaisonnez-la avec sel au goût et poivre au goût.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez 1 ½ oignon et 4 gousses d'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez 630 g de bœuf à bourguignon dans la cocotte et faites dorer en remuant de temps en temps.
- Ajoutez 2 ½ tomates, 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 1 ½ c. à café de gingembre moulu, 1 ½ c. à café de paprika et 1 ½ c. à café de piment de Cayenne (si utilisé). Mélangez bien.
- Incorporez 190 g de gombo, 190 g de potiron et 190 g d'aubergine et remuez pour bien les mélanger à la préparation.
- Versez eau au goût pour couvrir les ingrédients, selon la consistance voulue. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et couvrez.
- Laissez mijoter 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.
- Ajoutez 130 g de légumes-feuilles mélangés, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés et tendres.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Servez chaud, avec du riz ou du pain.