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Soupe goulash autrichienne
Ingrédients
- 130 g de paleron de bœuf, maigre
- ½ oignon, gros
- ½ pomme de terre, grosses, pelées
- ½ c. à soupe de huile végétale
- 1 c. à soupe de paprika doux, en poudre
- ½ c. à café de paprika piquant, en poudre
- ½ c. à café de graine de carvi
- ½ c. à café de thym, frais ou séché (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à café de marjolaine, fraîche ou séchée
- 3 cl de concentré de tomate, en purée (facultatif)
- 1 cl de vinaigre blanc
- 0,3 l de bouillon de bœuf
- poivre au goût, noir
Préparation
- Couper 130 g de paleron de bœuf et ½ pomme de terre en cubes de 1,5 cm. Hacher grossièrement ½ c. à café de graine de carvi au couteau. Émincer finement ½ oignon. Réchauffer 0,3 l de bouillon de bœuf.
- Chauffer la moitié de ½ c. à soupe de huile végétale dans une cocotte à feu moyen à vif. Faire dorer les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
- Baisser à feu moyen, ajouter le reste de ½ c. à soupe de huile végétale et faire revenir les graines de carvi hachées pendant 1 minute. Ajouter les oignons, baisser à feu doux et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils jaunissent.
- Remettre le bœuf et cuire encore 2 minutes. Ajouter doucement 1 cl de vinaigre blanc, le bouillon chaud, les pommes de terre et 3 cl de concentré de tomate. Ajouter 1 c. à soupe de paprika doux et bien remuer pour défaire les grumeaux.
- Assaisonner avec ½ c. à café de marjolaine, ½ c. à café de thym, ½ c. à café de paprika piquant, 1 feuille de laurier et poivre au goût. Laisser mijoter 30 minutes.