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Soupe goulash autrichienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 25 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 750 g de paleron de bœuf, maigre
• 3 oignons, gros
• 3 pommes de terre, grosses, pelées
• 3 c. à soupe de huile végétale
• 4 ½ c. à soupe de paprika doux, en poudre
• 1 ½ c. à café de paprika piquant, en poudre
• 1 ½ c. à café de graine de carvi
• 1 ½ c. à café de thym, frais ou séché (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 1 ½ c. à café de marjolaine, fraîche ou séchée
• 18 cl de concentré de tomate, en purée (facultatif)
• 8 cl de vinaigre blanc
• 1,5 l de bouillon de bœuf
• poivre au goût, noir

Préparation

1. Couper 750 g de paleron de bœuf et 3 pommes de terre en cubes de 1,5 cm. Hacher grossièrement 1 ½ c. à café de graine de carvi au couteau. Émincer finement 3 oignons. Réchauffer 1,5 l de bouillon de bœuf.
2. Chauffer la moitié de 1 ½ c. à soupe de huile végétale dans une cocotte à feu moyen à vif. Faire dorer les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
3. Baisser à feu moyen, ajouter le reste de 1 ½ c. à soupe de huile végétale et faire revenir les graines de carvi hachées pendant 1 minute. Ajouter les oignons, baisser à feu doux et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils jaunissent.
4. Remettre le bœuf et cuire encore 2 minutes. Ajouter doucement 8 cl de vinaigre blanc, le bouillon chaud, les pommes de terre et 18 cl de concentré de tomate. Ajouter 4 ½ c. à soupe de paprika doux et bien remuer pour défaire les grumeaux.
5. Assaisonner avec 1 ½ c. à café de marjolaine, 1 ½ c. à café de thym, 1 ½ c. à café de paprika piquant, 1 feuille de laurier et poivre au goût. Laisser mijoter 30 minutes.