Soupe goulash autrichienne
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Soupe épaisse, douce et épicée d'origine hongroise, facile à préparer et idéale pour les journées froides d'hiver.
Préparation 25 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 380 g de paleron de bœuf, maigre
- 1 ½ oignon, gros
- 1 ½ pomme de terre, grosses, pelées
- 1 ½ c. à soupe de huile végétale
- 2 ½ c. à soupe de paprika doux, en poudre
- 1 c. à café de paprika piquant, en poudre
- 1 c. à café de graine de carvi
- 1 c. à café de thym, frais ou séché (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de marjolaine, fraîche ou séchée
- 9 cl de concentré de tomate, en purée (facultatif)
- 4 cl de vinaigre blanc
- 0,8 l de bouillon de bœuf
- poivre au goût, noir
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Couper 380 g de paleron de bœuf et 1 ½ pomme de terre en cubes de 1,5 cm. Hacher grossièrement 1 c. à café de graine de carvi au couteau. Émincer finement 1 ½ oignon. Réchauffer 0,8 l de bouillon de bœuf.
- Chauffer la moitié de 1 c. à soupe de huile végétale dans une cocotte à feu moyen à vif. Faire dorer les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
- Baisser à feu moyen, ajouter le reste de 1 c. à soupe de huile végétale et faire revenir les graines de carvi hachées pendant 1 minute. Ajouter les oignons, baisser à feu doux et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils jaunissent.
1 min - Remettre le bœuf et cuire encore 2 minutes. Ajouter doucement 4 cl de vinaigre blanc, le bouillon chaud, les pommes de terre et 9 cl de concentré de tomate. Ajouter 2 ½ c. à soupe de paprika doux et bien remuer pour défaire les grumeaux.
2 min - Assaisonner avec 1 c. à café de marjolaine, 1 c. à café de thym, 1 c. à café de paprika piquant, 1 feuille de laurier et poivre au goût. Laisser mijoter 30 minutes.
30 min
L'histoire de la recette
La version autrichienne de la soupe goulash est un plat facile à préparer, économique, savoureux et copieux, idéal pour les froides journées d'hiver. Cette soupe épaisse, douce et épicée, d'origine hongroise, est servie dans les auberges et restaurants de toute l'Autriche.
L'ingrédient clé est une bonne quantité de paprika doux en poudre. Il ne faut surtout pas utiliser de paprika fort en excès, qui rendrait la soupe trop épicée et de mauvaise consistance. On trouve le paprika doux dans les épiceries polonaises ou d'Europe centrale et les supermarchés spécialisés, généralement vendu en sachets de 250 g. Pour le goût authentique, le vinaigre, le carvi et la marjolaine sont indispensables. Le thym et le concentré de tomate peuvent être omis si l'on n'en a pas.
Variantes : garnir chaque assiette d'une cuillère à soupe de crème fraîche et de ciboulette fraîchement ciselée avant de servir. Ajouter 10 cl de vin rouge après avoir fait revenir le bœuf et les oignons. Pour un repas plus nourrissant, faire revenir avec les oignons 2 poivrons verts, 3 tomates, 1 carotte et 1 poireau, le tout coupé en morceaux.
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