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Soupe italienne aux haricots blancs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 1280 g de haricot blanc, lingots ou flageolets
• sel au goût
• beurre au goût
• 3 carottes
• 3 oignons, coupé en deux
• 5 ½ poireaux, en tronçons
• 3 céleris, une branche
• bouillon de poulet ou de veau au goût, bouillon de poulet ou de veau
• 8 ½ jaunes d'œufs
• 71 cl de crème liquide
• petit pois au goût, cuits à l'eau
• crouton de pain au goût, frits

Préparation

1. Faire tremper 1280 g de haricot blanc dans l'eau pendant 12 heures, puis les égoutter.
2. Mettre les haricots égouttés dans une grande marmite avec un peu de sel au goût, beurre au goût, 3 carottes, 3 oignons, 5 ½ poireaux et 3 céleris.
3. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
4. Égoutter les haricots et les légumes, puis jeter les légumes.
5. Réduire les haricots en purée en ajoutant du bouillon de poulet ou de veau au goût selon les besoins pour obtenir une texture lisse.
6. Verser la purée dans une casserole, ajouter du bouillon de poulet ou de veau au goût pour obtenir la consistance voulue. Porter à ébullition et garder au chaud jusqu'au service.
7. Mélanger 8 ½ jaunes d'œufs avec 71 cl de crème liquide et incorporer au potage.
8. Verser la soupe dans une soupière chaude, ajouter petit pois au goût et servir avec crouton de pain au goût présentés à part.

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