Soupe italienne aux haricots blancs
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Préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h
Ingrédients
- 1350 g de haricot blanc, lingots ou flageolets
- sel au goût
- beurre au goût
- 3 carottes
- 3 oignons, coupé en deux
- 6 poireaux, en tronçons
- 3 céleris, une branche
- bouillon de poulet ou de veau au goût, bouillon de poulet ou de veau
- 9 jaunes d'œufs
- 75 cl de crème liquide
- petit pois au goût, cuits à l'eau
- crouton de pain au goût, frits
Étapes — Sans robot
- Faire tremper 1350 g de haricot blanc dans l'eau pendant 12 heures, puis les égoutter.
720 min - Mettre les haricots égouttés dans une grande marmite avec un peu de sel au goût, beurre au goût, 3 carottes, 3 oignons, 6 poireaux et 3 céleris.
- Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
- Égoutter les haricots et les légumes, puis jeter les légumes.
- Réduire les haricots en purée en ajoutant du bouillon de poulet ou de veau au goût selon les besoins pour obtenir une texture lisse.
- Verser la purée dans une casserole, ajouter du bouillon de poulet ou de veau au goût pour obtenir la consistance voulue. Porter à ébullition et garder au chaud jusqu'au service.
- Mélanger 9 jaunes d'œufs avec 75 cl de crème liquide et incorporer au potage.
- Verser la soupe dans une soupière chaude, ajouter petit pois au goût et servir avec crouton de pain au goût présentés à part.
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