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Soupe libérienne de feuilles de manioc
Ingrédients
- 2850 g de feuille de manioc, fraîches ou surgelées
- 1430 g de viande (bœuf, poulet ou poisson), en morceaux
- 3 oignons, haché finement
- 8 gousses d'ail, hachée
- 3 gingembres frais, un morceau, râpé
- 8 piments Scotch bonnet, haché finement
- 6 ½ c. à soupe d'huile rouge
- 355 cl d'eau, ou bouillon de poulet
- 3 patates douces, pelée, en dés
- 3 bananes plantain, pelée, en rondelles
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Si les feuilles de manioc sont fraîches, lavez-les bien et retirez les tiges dures ; si elles sont surgelées, décongelez-les selon les indications de l'emballage.
- Dans une grande marmite, faites chauffer 6 ½ c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
- Ajoutez 3 oignons, 8 gousses d'ail et 3 gingembres frais et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Ajoutez 8 piments Scotch bonnet et faites cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
- Ajoutez 1430 g de viande (bœuf, poulet ou poisson) et faites dorer de tous les côtés.
- Versez 355 cl d'eau et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire la viande 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajoutez 3 patates douces et 3 bananes plantain et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Incorporez 2850 g de feuille de manioc et laissez mijoter encore 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
- Assaisonnez avec sel au goût et poivre au goût selon votre goût.
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.