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Soupe libérienne de feuilles de manioc

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 120 min

Ingrédients

• 750 g de feuille de manioc, fraîches ou surgelées
• 380 g de viande (bœuf, poulet ou poisson), en morceaux
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachée
• 1 gingembre frais, un morceau, râpé
• 2 piments Scotch bonnet, haché finement
• 1 ½ c. à soupe d'huile rouge
• 93 cl d'eau, ou bouillon de poulet
• 1 patate douce, pelée, en dés
• 1 banane plantain, pelée, en rondelles
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Si les feuilles de manioc sont fraîches, lavez-les bien et retirez les tiges dures ; si elles sont surgelées, décongelez-les selon les indications de l'emballage.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
3. Ajoutez 1 oignon, 2 gousses d'ail et 1 gingembre frais et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
4. Ajoutez 2 piments Scotch bonnet et faites cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
5. Ajoutez 380 g de viande (bœuf, poulet ou poisson) et faites dorer de tous les côtés.
6. Versez 93 cl d'eau et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire la viande 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
7. Ajoutez 1 patate douce et 1 banane plantain et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
8. Incorporez 750 g de feuille de manioc et laissez mijoter encore 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
9. Assaisonnez avec sel au goût et poivre au goût selon votre goût.
10. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.