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Soupe mbamba gambienne
Ingrédients
- 1750 g de poisson séché
- 17 ½ c. à soupe d'huile rouge, ou huile végétale
- 9 oignons, gros, finement haché
- 18 gousses d'ail, hachée
- 17 ½ tomates, en dés
- 9 c. à soupe de concentré de tomate
- 9 c. à café de gingembre moulu
- 9 c. à café de paprika
- 9 c. à café de piment moulu, piment de Cayenne (facultatif)
- 2190 g de potiron, en dés, ou courge
- 1750 g de gombo, en rondelles
- 2190 g d'aubergine, en dés
- eau au goût, ou bouillon, à hauteur
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Faire tremper 1750 g de poisson séché dans l'eau au moins 30 minutes pour le réhydrater. Retirer les arêtes et émietter le poisson en petits morceaux. Réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 17 ½ c. à soupe d'huile rouge à feu moyen. Ajouter 9 oignons et 18 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter 17 ½ tomates, 9 c. à soupe de concentré de tomate, 9 c. à café de gingembre moulu, 9 c. à café de paprika et 9 c. à café de piment moulu dans la marmite. Bien mélanger.
- Incorporer 2190 g de potiron, 1750 g de gombo et 2190 g d'aubergine en veillant à bien les enrober du mélange d'épices.
- Ajouter eau au goût pour couvrir les légumes et obtenir une consistance de soupe.
- Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche.
- Ajouter délicatement les morceaux de poisson séché réhydraté, sans les écraser. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit chaud.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût, et des épices en plus si on le souhaite. Servir chaud avec du riz ou en accompagnement d'autres plats.