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Soupe mbamba gambienne
Ingrédients
- 850 g de poisson séché
- 8 ½ c. à soupe d'huile rouge, ou huile végétale
- 4 ½ oignons, gros, finement haché
- 9 gousses d'ail, hachée
- 8 ½ tomates, en dés
- 4 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 4 ½ c. à café de gingembre moulu
- 4 ½ c. à café de paprika
- 4 ½ c. à café de piment moulu, piment de Cayenne (facultatif)
- 1060 g de potiron, en dés, ou courge
- 850 g de gombo, en rondelles
- 1060 g d'aubergine, en dés
- eau au goût, ou bouillon, à hauteur
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Faire tremper 850 g de poisson séché dans l'eau au moins 30 minutes pour le réhydrater. Retirer les arêtes et émietter le poisson en petits morceaux. Réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 8 ½ c. à soupe d'huile rouge à feu moyen. Ajouter 4 ½ oignons et 9 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter 8 ½ tomates, 4 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 4 ½ c. à café de gingembre moulu, 4 ½ c. à café de paprika et 4 ½ c. à café de piment moulu dans la marmite. Bien mélanger.
- Incorporer 1060 g de potiron, 850 g de gombo et 1060 g d'aubergine en veillant à bien les enrober du mélange d'épices.
- Ajouter eau au goût pour couvrir les légumes et obtenir une consistance de soupe.
- Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche.
- Ajouter délicatement les morceaux de poisson séché réhydraté, sans les écraser. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit chaud.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût, et des épices en plus si on le souhaite. Servir chaud avec du riz ou en accompagnement d'autres plats.
L'histoire
La soupe mbamba est un plat gambien savoureux et aromatique, préparé avec du poisson séché et divers légumes. C'est une soupe nourrissante, appréciée pour son goût riche et son côté réconfortant. Elle se déguste souvent avec du riz ou en accompagnement. Elle fait partie de la cuisine gambienne, qui met en valeur les ingrédients locaux et les méthodes de cuisson traditionnelles.