← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Soupe à l'oignon gratinée

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 60 oignons, émincés
• 480 g de beurre
• 12 c. à soupe de farine de blé
• 120 cl de vin blanc sec
• 12 l d'eau
• 12 cubes de bouillon de bœuf
• 96 tranches de baguette, rassies
• 1440 g de gruyère râpé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre 480 g de beurre dans la cocotte et y faire dorer doucement 60 oignons, en remuant souvent. (cocotte · feu doux)
2. Saupoudrer de 12 c. à soupe de farine de blé, mélanger, puis verser 120 cl de vin blanc sec et laisser réduire. (feu moyen)
3. Ajouter 12 l d'eau, 12 cubes de bouillon de bœuf, sel au goût et poivre au goût. Laisser frémir à couvert. (feu doux · couvercle)
4. Verser dans des bols, poser 96 tranches de baguette et 1440 g de gruyère râpé, puis gratiner sous le gril du four. (four · gril)