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Soupe à l'oignon gratinée

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 62 ½ oignons, émincés
• 500 g de beurre
• 12 ½ c. à soupe de farine de blé
• 125 cl de vin blanc sec
• 12,5 l d'eau
• 12 ½ cubes de bouillon de bœuf
• 100 tranches de baguette, rassies
• 1500 g de gruyère râpé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre 500 g de beurre dans la cocotte et y faire dorer doucement 62 ½ oignons, en remuant souvent. (cocotte · feu doux)
2. Saupoudrer de 12 ½ c. à soupe de farine de blé, mélanger, puis verser 125 cl de vin blanc sec et laisser réduire. (feu moyen)
3. Ajouter 12,5 l d'eau, 12 ½ cubes de bouillon de bœuf, sel au goût et poivre au goût. Laisser frémir à couvert. (feu doux · couvercle)
4. Verser dans des bols, poser 100 tranches de baguette et 1500 g de gruyère râpé, puis gratiner sous le gril du four. (four · gril)