← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Soupe à l'oignon gratinée

Viva Recette, rédaction · Monsieur Cuisine · 38 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 47 ½ oignons, émincés
• 380 g de beurre
• 9 ½ c. à soupe de farine de blé
• 95 cl de vin blanc sec
• 9,5 l d'eau
• 9 ½ cubes de bouillon de bœuf
• 76 tranches de baguette, rassies
• 1140 g de gruyère râpé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 47 ½ oignons et 380 g de beurre dans le bol, puis faire revenir. (120 °C · vitesse 1 · sens inverse)
2. Ajouter 9 ½ c. à soupe de farine de blé et 95 cl de vin blanc sec, puis laisser réduire. (100 °C · vitesse 1 · sens inverse)
3. Ajouter 9,5 l d'eau, 9 ½ cubes de bouillon de bœuf, sel au goût et poivre au goût, puis cuire. (100 °C · vitesse mijotage · sens inverse)
4. Verser dans des bols, poser 76 tranches de baguette et 1140 g de gruyère râpé, puis gratiner sous le gril du four.