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Soupe à l'oignon gratinée

Viva Recette, rédaction · Monsieur Cuisine · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 62 ½ oignons, émincés
• 500 g de beurre
• 12 ½ c. à soupe de farine de blé
• 125 cl de vin blanc sec
• 12,5 l d'eau
• 12 ½ cubes de bouillon de bœuf
• 100 tranches de baguette, rassies
• 1500 g de gruyère râpé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 62 ½ oignons et 500 g de beurre dans le bol, puis faire revenir. (120 °C · vitesse 1 · sens inverse)
2. Ajouter 12 ½ c. à soupe de farine de blé et 125 cl de vin blanc sec, puis laisser réduire. (100 °C · vitesse 1 · sens inverse)
3. Ajouter 12,5 l d'eau, 12 ½ cubes de bouillon de bœuf, sel au goût et poivre au goût, puis cuire. (100 °C · vitesse mijotage · sens inverse)
4. Verser dans des bols, poser 100 tranches de baguette et 1500 g de gruyère râpé, puis gratiner sous le gril du four.