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Soupe à l'oignon gratinée
Ingrédients
- 24 oignons, émincés
- 190 g de beurre
- 5 c. à soupe de farine de blé
- 48 cl de vin blanc sec
- 4,8 l d'eau
- 5 cubes de bouillon de bœuf
- 38 tranches de baguette, rassies
- 570 g de gruyère râpé
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Mettre 24 oignons et 190 g de beurre dans le bol, puis faire revenir. (120 °C · vitesse 1 · sens inverse)
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 5 c. à soupe de farine de blé et 48 cl de vin blanc sec, puis laisser réduire. (100 °C · vitesse 1 · sens inverse)
Réduire. Plus la surface est large, plus l'évaporation est rapide. Saler en fin de réduction seulement, car le goût se concentre. Erreur courante : saler au début, ce qui donne une sauce trop salée une fois réduite de moitié ; ou laisser sans surveillance et brûler le fond.
- Ajouter 4,8 l d'eau, 5 cubes de bouillon de bœuf, sel au goût et poivre au goût, puis cuire. (100 °C · vitesse mijotage · sens inverse)
- Verser dans des bols, poser 38 tranches de baguette et 570 g de gruyère râpé, puis gratiner sous le gril du four.
Gratiner. Le plat doit déjà être cuit et chaud : le gratin ne fait que colorer. Choisir un fromage qui fond bien (emmental, comté). Erreur courante : un gril trop proche ou un plat laissé sans surveillance : le dessus noircit avant de dorer.