Soupe osumade
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Plat des Agbor du Nigeria, très aromatique et sucré, à base d'extrait de noix de palme et de bâton de réglisse.
Préparation 30 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 6 ½ bâtons de réglisse osumade, gros comme un pouce, lavé
- 7 tranches d'igname
- viande à ragoût au goût, au choix, lavée, en cubes
- sel au goût
- cube de bouillon de bœuf au goût, ou assaisonnement
- 6 ½ c. à soupe de poivre, moulu
- stockfish (morue séchée) au goût
- 8 ½ c. à soupe d'écrevisse séchée, moulues
- 3 ½ ogiri (pâte de graines de melon fermentées), boule moyenne
- 20 cl d'huile rouge
- poisson séché au goût
Étapes — Sans robot
- Faire tremper 6 ½ bâtons de réglisse osumade dans un petit bol d'eau.
- Peler le bâton trempé. Le broyer au mixeur ou au mortier, puis le passer au tamis pour en extraire l'eau parfumée. Réserver.
- Laver 7 tranches d'igname et le couper en petits morceaux.
- Mettre l'igname dans une casserole moyenne, couvrir d'eau et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ne pas saler à ce stade.
- Égoutter l'igname et le piler au mortier jusqu'à obtenir une purée bien lisse et élastique.
- Mettre viande à ragoût au goût dans une casserole. Assaisonner avec sel au goût, 6 ½ c. à soupe de poivre et un cube de cube de bouillon de bœuf au goût. Cuire à feu moyen-vif dans son jus.
- Couvrir la viande d'eau et porter à frémissement.
- Ajouter l'eau de réglisse, stockfish (morue séchée) au goût, 8 ½ c. à soupe d'écrevisse séchée, 3 ½ ogiri (pâte de graines de melon fermentées), 20 cl d'huile rouge et le second cube de cube de bouillon de bœuf au goût à la viande qui bout. Remuer, couvrir et cuire 15 minutes, en rajoutant de l'eau si nécessaire.
15 min - Incorporer l'igname pilé et poisson séché au goût. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à la consistance souhaitée.
5 min - Servir la soupe avec de l'igname pilé ou un autre accompagnement de votre choix.
L'histoire de la recette
La soupe osumade est un plat originaire du peuple Agbor du Nigeria. Elle est préparée avec de l'extrait de noix de palme et un bâton d'osumade (réglisse), et elle est très aromatique, au goût sucré. Cette soupe est très légère et ressemble à la soupe nsala.
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