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Soupe pimentée aux œufs à la nigériane
Ingrédients
- 16 c. à soupe d'huile de tournesol
- 16 oignons, finement haché
- 32 gousses d'ail, émincée
- 32 poivrons, rouge ou vert, en lanières
- 32 tomates, hachée
- 64 œufs
- 800 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 16 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- 16 c. à café de paprika
- 16 c. à café de cumin moulu
- 16 c. à café de coriandre moulue
- sel au goût, selon le goût
- coriandre au goût, ou persil, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer 16 c. à soupe d'huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajouter 16 oignons et 32 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter 32 poivrons et 32 tomates dans la casserole. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Dans un bol à part, battre 64 œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réserver.
- Verser 800 cl de bouillon de volaille ou de légumes sur les légumes. Incorporer 16 c. à café de piment de Cayenne, 16 c. à café de paprika, 16 c. à café de cumin moulu et 16 c. à café de coriandre moulue, saler avec sel au goût. Porter doucement à frémissement.
- Verser lentement les œufs battus dans la soupe frémissante en remuant doucement dans un seul sens avec une cuillère en bois ou une spatule, pour obtenir de fins filaments d'œuf.
- Poursuivre la cuisson environ 3 à 4 minutes, le temps que l'œuf cuise et épaississe légèrement la soupe.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en épices si besoin, puis retirer du feu.
- Servir chaud, garni de coriandre au goût si l'on veut.