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Soupe pimentée aux œufs à la nigériane
Ingrédients
- 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 5 ½ oignons, finement haché
- 11 gousses d'ail, émincée
- 10 ½ poivrons, rouge ou vert, en lanières
- 10 ½ tomates, hachée
- 21 ½ œufs
- 267 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 5 ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- 5 ½ c. à café de paprika
- 5 ½ c. à café de cumin moulu
- 5 ½ c. à café de coriandre moulue
- sel au goût, selon le goût
- coriandre au goût, ou persil, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajouter 5 ½ oignons et 11 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter 10 ½ poivrons et 10 ½ tomates dans la casserole. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Dans un bol à part, battre 21 ½ œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réserver.
- Verser 267 cl de bouillon de volaille ou de légumes sur les légumes. Incorporer 5 ½ c. à café de piment de Cayenne, 5 ½ c. à café de paprika, 5 ½ c. à café de cumin moulu et 5 ½ c. à café de coriandre moulue, saler avec sel au goût. Porter doucement à frémissement.
- Verser lentement les œufs battus dans la soupe frémissante en remuant doucement dans un seul sens avec une cuillère en bois ou une spatule, pour obtenir de fins filaments d'œuf.
- Poursuivre la cuisson environ 3 à 4 minutes, le temps que l'œuf cuise et épaississe légèrement la soupe.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en épices si besoin, puis retirer du feu.
- Servir chaud, garni de coriandre au goût si l'on veut.
L'histoire
La soupe pimentée aux œufs est un plat nigérian populaire, connu pour sa simplicité et ses saveurs franches. C'est une association d'œufs, de poivrons et d'épices qui donne une soupe riche et parfumée. Rapide et facile à préparer, elle fait un repas réconfortant et rassasiant.