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Soupe pimentée libérienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 24 c. à soupe d'huile rouge
• 12 oignons, finement haché
• 24 gousses d'ail, hachée
• 12 gingembres frais, râpé
• 24 piments Scotch bonnet, finement haché
• 12 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 5400 g de poulet entier, coupé en morceaux
• 1350 cl de bouillon de poulet
• 5400 g de poisson à chair ferme, en pavés ou filets
• 12 bananes plantain, pelée, en rondelles
• 12 carottes, en rondelles
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, moulu, au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer 24 c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
2. Ajouter 12 oignons, 24 gousses d'ail et 12 gingembres frais. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
3. Incorporer 24 piments Scotch bonnet et 12 feuilles de laurier. Cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
4. Ajouter 5400 g de poulet entier et le faire dorer légèrement sur toutes les faces.
5. Verser 1350 cl de bouillon de poulet et porter à frémissement. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
6. Ajouter 5400 g de poisson à chair ferme et laisser frémir dans la soupe 5 à 10 minutes, jusqu'à cuisson complète.
7. Ajouter 12 bananes plantain et 12 carottes. Laisser frémir encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, en ajustant selon le goût et le piquant souhaité.
9. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.