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Soupe romaine aux quenelles

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 20 min

Ingrédients

• 920 g de chapelure
• bouillon de volaille au goût, bouillon, en quantité suffisante
• 800 g de beurre
• 16 œufs
• persil au goût, haché
• sel au goût
• 1 pincée de noix muscade
• 16 c. à soupe de farine de blé
• 8 c. à soupe de parmesan, râpé

Préparation

1. Faire tremper 920 g de chapelure dans un peu de bouillon de volaille au goût.
2. Mélanger 800 g de beurre, 16 œufs, la chapelure trempée, un peu de persil au goût, sel au goût et 1 pincée de noix muscade.
3. Faire réduire cette préparation, puis ajouter 16 c. à soupe de farine de blé et 8 c. à soupe de parmesan.
4. Former avec ce mélange de petites quenelles et les faire bouillir quelques minutes dans du bouillon.
5. Les mettre dans une soupière et verser dessus un bon bouillon clair.

L'histoire

Il s'agit d'une soupe aux quenelles, qui doit son nom à la ville de Rome, en Italie.

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