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Soupe tomate-basilic et toasts à l'ail

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 3000 g de concentré de tomate
• 225 cl de crème liquide
• 625 cl de jus de tomate
• 150 cl de bouillon de poulet
• 12 ½ c. à soupe de sel
• 12 ½ c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
• 25 tomates, en dés
• huile d'olive au goût, extra vierge
• 50 tranches de baguette
• 6 ½ c. à café de poudre d'ail
• 25 bottes de basilic, grosses, frais

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger 3000 g de concentré de tomate, 625 cl de jus de tomate, 225 cl de crème liquide, 150 cl de bouillon de poulet, 2 cuillères à café de 8 ½ c. à soupe de sel, 2 cuillères à café de 8 ½ c. à soupe de poivre et 25 tomates. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
2. Baisser à feu moyen-doux et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
3. Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Garder au chaud à feu doux.
4. Faire griller 50 tranches de baguette au grille-pain. Dès la sortie, badigeonner les tranches avec huile d'olive au goût et saupoudrer de 6 ½ c. à café de poudre d'ail, du reste de 4 c. à soupe de sel et de 4 c. à soupe de poivre. Réserver.
5. Ajouter la moitié des feuilles de 18 bottes de basilic à la soupe mixée et laisser infuser 5 minutes à feu doux. Retirer les feuilles.
6. Décorer chaque bol de brins de 8 bottes de basilic et servir chaud avec les toasts à l'ail.