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Soupe toscane aux haricots

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 4800 g de haricot cranberry, ou haricots pinto, secs
• 1600 g d'épeautre, ou blé en grains
• 48 cl d'huile d'olive, extra vierge, et un peu pour servir
• 1800 g de saucisse italienne douce, sans boyau
• 3600 g de chou frisé, sans les grosses tiges, en rubans
• 8 oignons, gros, en dés
• 8 carottes, grosse, pelée, en dés
• 8 céleris, grosse branche, en dés
• 24 gousses d'ail, finement tranchées
• 960 cl de bouillon de poulet, maison ou peu salé, et un peu plus si
• 1600 g de tomate, pelées, épépinées, en dés
• 8 romarins, branche fraîche
• 8 sauges, branche fraîche
• sel au goût, sel de mer, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• 400 g de parmesan, fraîchement râpé

Préparation

1. Faire tremper 4800 g de haricot cranberry et 1600 g d'épeautre toute une nuit, dans deux saladiers séparés d'eau froide. Égoutter et réserver.
2. Chauffer 48 cl d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter 1800 g de saucisse italienne douce et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache et dore (3 à 5 minutes).
3. Ajouter 3600 g de chou frisé, 8 oignons, 8 carottes, 8 céleris et 24 gousses d'ail. Cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent (environ 10 minutes).
4. Ajouter les haricots et l'épeautre égouttés, 960 cl de bouillon de poulet et 1600 g de tomate. Porter à ébullition, puis ajouter 8 romarins et 8 sauges.
5. Baisser le feu et laisser mijoter 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres ; si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon de poulet.
6. Assaisonner de sel au goût et de poivre au goût. Servir dans des bols, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de 400 g de parmesan. Servir aussitôt.