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Soupe toscane aux haricots
Ingrédients
- 840 g de haricot cranberry, ou haricots pinto, secs
- 280 g d'épeautre, ou blé en grains
- 8 cl d'huile d'olive, extra vierge, et un peu pour servir
- 320 g de saucisse italienne douce, sans boyau
- 630 g de chou frisé, sans les grosses tiges, en rubans
- 1 ½ oignon, gros, en dés
- 1 ½ carotte, grosse, pelée, en dés
- 1 ½ céleri, grosse branche, en dés
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 168 cl de bouillon de poulet, maison ou peu salé, et un peu plus si
- 280 g de tomate, pelées, épépinées, en dés
- 1 ½ romarin, branche fraîche
- 1 ½ sauge, branche fraîche
- sel au goût, sel de mer, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
- 70 g de parmesan, fraîchement râpé
Préparation
- Faire tremper 840 g de haricot cranberry et 280 g d'épeautre toute une nuit, dans deux saladiers séparés d'eau froide. Égoutter et réserver.
- Chauffer 8 cl d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter 320 g de saucisse italienne douce et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache et dore (3 à 5 minutes).
- Ajouter 630 g de chou frisé, 1 ½ oignon, 1 ½ carotte, 1 ½ céleri et 4 gousses d'ail. Cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent (environ 10 minutes).
- Ajouter les haricots et l'épeautre égouttés, 168 cl de bouillon de poulet et 280 g de tomate. Porter à ébullition, puis ajouter 1 ½ romarin et 1 ½ sauge.
- Baisser le feu et laisser mijoter 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres ; si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon de poulet.
- Assaisonner de sel au goût et de poivre au goût. Servir dans des bols, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de 70 g de parmesan. Servir aussitôt.
L'histoire
Cette soupe se déguste d'abord avec du pain, comme de la ciabatta, puis on termine avec de la charcuterie, comme du salami et du jambon cru. Elle est encore meilleure le lendemain. Le kale toscan peut être remplacé par du kale ordinaire, de la moutarde brune ou des blettes ; l'épeautre peut être remplacé par de l'orge.