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Soupe toscane (sans viande)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1 oignon, petit, haché
• 1 carotte, petite, en rondelles
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 164 cl de bouillon de volaille, bouillon en boîte
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 430 g de haricots rouges, rincés et égouttés
• 80 g de pâtes, petites spirales, crues
• 90 g de scarole, finement émincée, fraîche

Préparation

1. Dans une casserole de 2 litres, faire revenir 1 oignon et 1 carotte dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
2. Ajouter 164 cl de bouillon de volaille, 25 cl d'eau, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre ; porter à ébullition.
3. Incorporer 430 g de haricots rouges et 80 g de pâtes ; porter de nouveau à ébullition.
4. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter 90 g de scarole et laisser chauffer à cœur.