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Soupe toscane (sans viande)
Ingrédients
- 1 ½ oignon, petit, haché
- 1 ½ carotte, petite, en rondelles
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 205 cl de bouillon de volaille, bouillon en boîte
- 31 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 540 g de haricots rouges, rincés et égouttés
- 100 g de pâtes, petites spirales, crues
- 110 g de scarole, finement émincée, fraîche
Préparation
- Dans une casserole de 2 litres, faire revenir 1 ½ oignon et 1 ½ carotte dans 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Ajouter 205 cl de bouillon de volaille, 31 cl d'eau, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre ; porter à ébullition.
- Incorporer 540 g de haricots rouges et 100 g de pâtes ; porter de nouveau à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 110 g de scarole et laisser chauffer à cœur.