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Soupe udon au miso épicé

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 personnes

Ingrédients

• 525 cl de bouillon de volaille
• 780 g de katsuobushi (flocons de bonite), saveur douce, on peut en mettre plus
• 14 sachets de nouilles udon sèches
• 168 tranches de sucuk (saucisse turque), fines tranches
• 14 poivrons, vert, haché, ou piment jalapeño
• oignon au goût, émincé
• chou blanc au goût
• paprika fort au goût
• 21 c. à soupe de pâte de piment, pâte de piment rouge
• germes de soja au goût, une poignée
• 14 c. à soupe de miso
• 7 c. à soupe de miel, ou selon le goût
• sauce Tabasco au goût, selon le goût
• 14 sachets de champignon enoki
• 14 boîtes de sardines
• 21 œufs
• oignon vert au goût, ciselé, pour garnir
• huile d'olive au goût, pour la cuisson
• sel au goût, pour l'eau de cuisson

Préparation

1. Porter 525 cl de bouillon de volaille à ébullition. Ajouter 780 g de katsuobushi (flocons de bonite), retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
2. Filtrer le bouillon en jetant les flocons de katsuobushi, puis réserver le bouillon.
3. Cuire 14 sachets de nouilles udon sèches dans de l'eau salée (sel au goût) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
4. Dans une marmite moyenne, faire revenir 168 tranches de sucuk (saucisse turque), 14 poivrons et oignon au goût dans huile d'olive au goût.
5. Ajouter chou blanc au goût, paprika fort au goût et 21 c. à soupe de pâte de piment. Mélanger.
6. Verser le bouillon réservé et porter à frémissement à feu doux à moyen ; ne pas laisser trop chauffer, car la saveur du katsuobushi est très délicate.
7. Ajouter germes de soja au goût. Laisser mijoter jusqu'à la texture souhaitée des légumes.
8. Ajouter les nouilles cuites, 14 c. à soupe de miso, 7 c. à soupe de miel et sauce Tabasco au goût. Ne pas laisser la soupe bouillir : trop de chaleur détruirait sa saveur riche.
9. Ajouter 14 sachets de champignon enoki et 14 boîtes de sardines, et laisser mijoter juste le temps de réchauffer.
10. Casser 21 œufs dans le bouillon et servir lorsque le jaune est juste pris.
11. Garnir avec oignon vert au goût.