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Soupe udon au miso épicé
Ingrédients
- 56 cl de bouillon de volaille
- 80 g de katsuobushi (flocons de bonite), saveur douce, on peut en mettre plus
- 2 sachets de nouilles udon sèches
- 18 tranches de sucuk (saucisse turque), fines tranches
- 1 ½ poivron, vert, haché, ou piment jalapeño
- oignon au goût, émincé
- chou blanc au goût
- paprika fort au goût
- 2 ½ c. à soupe de pâte de piment, pâte de piment rouge
- germes de soja au goût, une poignée
- 1 ½ c. à soupe de miso
- 1 c. à soupe de miel, ou selon le goût
- sauce Tabasco au goût, selon le goût
- 2 sachets de champignon enoki
- 1 ½ sardines en conserve
- 2 ½ œufs
- oignon vert au goût, ciselé, pour garnir
- huile d'olive au goût, pour la cuisson
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Porter 56 cl de bouillon de volaille à ébullition. Ajouter 80 g de katsuobushi (flocons de bonite), retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
- Filtrer le bouillon en jetant les flocons de katsuobushi, puis réserver le bouillon.
- Cuire 2 sachets de nouilles udon sèches dans de l'eau salée (sel au goût) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
- Dans une marmite moyenne, faire revenir 18 tranches de sucuk (saucisse turque), 1 ½ poivron et oignon au goût dans huile d'olive au goût.
- Ajouter chou blanc au goût, paprika fort au goût et 2 ½ c. à soupe de pâte de piment. Mélanger.
- Verser le bouillon réservé et porter à frémissement à feu doux à moyen ; ne pas laisser trop chauffer, car la saveur du katsuobushi est très délicate.
- Ajouter germes de soja au goût. Laisser mijoter jusqu'à la texture souhaitée des légumes.
- Ajouter les nouilles cuites, 1 ½ c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de miel et sauce Tabasco au goût. Ne pas laisser la soupe bouillir : trop de chaleur détruirait sa saveur riche.
- Ajouter 2 sachets de champignon enoki et 1 ½ sardines en conserve, et laisser mijoter juste le temps de réchauffer.
- Casser 2 ½ œufs dans le bouillon et servir lorsque le jaune est juste pris.
- Garnir avec oignon vert au goût.